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曲晓伟:颜值再高不如手艺更精

发布时间:2019-06-08

  曲晓伟今年30岁,刚刚到了而立之年,可这已经是他担任百纳餐饮滨海观澜餐厅厨师长一职的第三年。年纪轻轻又相貌堂堂的他,又被称为百纳最帅厨师长。可是当记者说出他的这一称号时,他低头腼腆一笑:“干厨师这一行和颜值没什么关系,还是要靠手艺说话。”

  在与他的交谈中,不难看出这是一个不善言辞却踏实肯干的人,在他看来要想取得厨艺上的进步,不仅要有悟性,最主要的还是坚持。不能依赖于别人教会了你什么,最好的方法还是自己钻研,勤勉练习,掌握做菜的熟练度。这样一来才有可能发展成一个好的厨师。就是凭借这样脚踏实地的工作态度,曲晓伟才在如此年轻的年纪成为烟台首屈一指的优秀厨师。

  观澜作为一个高端餐厅,慕名来此的食客也都抱有很高的期待值,为了满足顾客的需求,观澜餐厅在菜品的创新上也狠下功夫。曲晓伟带领他的厨师团队,每月进行一个小创新,每个季度进行一次大创新。定期与百纳旗下的餐厅共同举办活动,评选出优秀的创新菜品,将新菜品推向食客们的餐桌。有时曲晓伟的厨房一个月就能推出三十几款新菜品,他在创新这条路上秉持的理念依然是“坚持和钻研”,用最诚恳的态度来满足客人的味蕾。

  尽管观澜餐厅的菜品一直为人们所称道,可高端餐厅的门槛还是让许多普通食客望而却步。为了让更多人尝到观澜味道,曲晓伟推出了可外卖的酱料和一系列百元套餐,让普通人也能体验观澜菜品的美味。

  对于菜品,曲晓伟一直秉持着精益求精的理念,从选材到上菜,这中间每一个环节他都亲自监督,严格把关。力求每一道菜都达到最优的品质。用他的话来说就是:“如果一道菜连自己看起来都不喜欢的话,没有理由呈现给顾客。”

  说起食材的选料和菜品的制作,这个一贯不爱言语的厨师长开始滔滔不绝。以牛扒的制作为例,从牛肉的选择到碳烤的方法他都讲的专注又事无巨细。他常与市场中的其他同行一起探讨烹饪方面的讯息,相互学习,资源共享。在为了达到更好的美食体验的路上他从没停下探索。

  在观澜餐厅,为了能让食客吃到最正宗地道的美食,餐厅还请来了专人负责专门的菜品,从靓汤到牛扒,都给顾客们提供最专业的服务。

  为保证靓汤的纯正,餐厅请来了来自香港利苑的厨师,并对其他厨师进行培训,靓汤采用小火煨制,保证了营养。

  从厨十一年,曲晓伟在三十岁如此年轻的年纪就成为了厨师长,这不仅是因为他对厨艺这门学问的悟性,更主要的原因还是他十年如一日的坚持钻研。他对每一道菜的精准要求是他呈现出的品质保证,从做厨师时的精工细作到成为厨师长后的一丝不苟,无一不体现他对厨房工作的热爱和专注。就是凭借这样的工作态度和热忱,才让他在厨界熠熠生辉。